LA MEMORIA DE UNA CEPA EN EL SIGLO XXI

En cualquier comida, cena o celebración importante se hace imprescindible la presencia de una copa de vino. No basta con que sea un vino bueno, sino que tiene que ir en armonía con la comida si queremos disfrutar mejor de nuestros sentidos, y poder impresionar así a nuestros invitados. En ocasiones, es difícil ésta elección, y llevar a cabo un buen maridaje puede resultar un ejercicio prácticamente relegado a profesionales. Sin embargo, en pleno siglo XXI, parece ser que empiezan a surgir “memorias” alternativas, en forma de aplicación para tablets o móviles que nos facilitan herramientas más o menos útiles, tanto para obtener información sobre una bodega o vino, o para ayudarnos a combinar un plato con un vino adecuado. De tal forma, podréis ver a continuación las aplicaciones que os facilitarán visitas a bodegas, elección de vinos, o simplemente os ayudaran a llevar un diario de vuestras experiencias enológicas en vuestros dispositivos.

SNOOTH WINE PRO

Descripción: Aplicación ideal para llevar el registro de nuestros vinos o conocer qué nos vamos a beber. Simplemente hacemos una fotografía a la botella, y la aplicación nos dará la información necesaria sobre el vino en su interior, incluido su análisis por parte de los mejores enólogos y sumilleres, o dónde encontrar la botella más barata cerca de dónde nos encontramos.

Plataforma: iPhone

Precio: 4,49€

SWIRL PRO

Descripción: Esta aplicación es la versión para Android del Snooth Wine Pro, pero en vez de tomar una foto de la etiqueta en la botella, deberemos escribir su nombre y año. Usa la misma base de datos de Snooth Wine Pro, así que la información detallada será similar.

Plataforma: Andoid

Precio: 4€

GUÍA REPSOL VINOS

Descripción: Una base de datos offline de 1.450 vinos y 655 bodegas españolas. Puedes hacer una búsqueda en el sistema y te ofrece una ficha de cada vino con su cata, procedencia, calificación, con qué combinarlo, la temperatura ideal para conservarlo y beberlo y su precio aproximado. Además, gracias a la geolocalización del iPhone te permite saber qué bodegas se encuentran más próximas a tu posición y así conocer la zona visitada a través de sus vinos. Un imprescindible para los sumilleres y enólogos de nuestro país.

Plataforma: iOS

Precio: Gratis

COR.KZ WINE INFO

Descripción: La vida es demasiado corta para beber malos vinos, por eso, con esta aplicación simplemente escribe el nombre del vino o escanea su código de barras para saber más información. Si no sabes de vinos, no te preocupes, porque te aconseja los vinos más adecuados a tu bolsillo y paladar.

Plataforma: iOS

Precio: 1,79€

PAIR IT

Descripción: ¿Estás comiendo y no sabes qué vino marida mejor con tu comida? Pues ya no estás perdido. Además, puedes marcar como favoritos algunas combinaciones para recordarlas en un futuro o compartirlas con la comunidad. Puedes sacudir el teléfono para tener combinaciones aleatorias... Y si no sabes lo que es maridar, o no tienes ni idea de vino, la aplicación te da incluso la manera cómo se pronuncia cada variedad de uva.

Plataforma: iPhone

Precio: 4,49€

VINOS Y BODEGAS DE ESPAÑA

Descripción: Es una aplicación perfecta para conocer la gran variedad y calidad de vinos en España. Con esta app puedes buscar por vino, bodega o región, o incluso a través de un mapa para conocer la localización exacta de cada bodega.

Plataforma: iOS

Precio: Gratis

VINOS Y AÑADAS

Descripción: Ya no escoges el vino a ciegas, ahora conoces la calidad de cada cosecha en función del año y la denominación de origen. Muy fácil, ya que el vino más caro no es siempre el mejor. La versión Mundial tiene bodegas y D.O’s de: Alemania, América del Norte, Argentina, Australia, Austria, Chile, España, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Portugal y Sudáfrica. Y finalmente, la versión HD es para iPad y es la más cara de todas.

Plataforma: iOS

Precio: Gratis, 0,89€ o 1,59€

WINE NOTES

Descripción: Lleva un diario de los vinos que vas tomando a lo largo de las cenas y comidas. Recuerda el nombre, el año, las notas de color y sabor, y además, agrega una fotografía de la etiqueta y la botella. Con esta información podrás saber dónde puedes encontrar una botella, o si ya te has tomado ese vino anteriormente. Además, podrás compartir toda la información y tus análisis a través de Twitter y Facebook con tus amigos.

Plataforma: iPhone

Precio: Gratis

LIST, RATINGS & CELLAR

Descripción: Básicamente permite hacer lo mismo que Wine Notes, pero para Android. Existe una versión gratuita, pero la versión sin anuncios vale 3 euros.

Plataforma: Android

Precio: 3€

Hello Vino

Descripción: Cuando estás cenando con alguien a quien quieres impresionar, y te pide que elijas el vino, deberás escaparte un segundo al baño fingiendo un ataque para poder ojear qué te recomienda. Esta aplicación te da las recomendaciones de los mejores sumilleres basándose en el top de ventas, tus gustos o el menú que estés degustando. Además, recientemente han añadido una parte en la que reconoce la etiqueta del vino a través de una fotografía.

Plataforma: iPhone y Android

Precio: Gratis

DRYNK WINE

Descripción: Debes estar informado acerca del vino que quieres tomarte a través de las decisiones de los profesionales de Drynk. Los expertos opinan, dejan notas y la comunidad analiza cada una de las botellas. Además, la base de datos de medio millón de etiquetas permite comparar y buscar vinos de todo el mundo.

Plataforma: iOS

Precio: 3,59€

DRINKFIT

Descripción: ¿Quieres saber lo que engorda cada copa que bebes? Con esta aplicación sabrás la cantidad de calorías y carbohidratos que tiene tu gintonic o tu bloodymary. Más de 1.600 bebidas con toda la información nutricional.

Plataforma: iOS y Android

Precio: 1,59€

EL PAPEL DE LA MUJER EN EL VINO

La memoria es la capacidad mental que posibilita a un sujeto registrar, conservar y evocar las experiencias (ideas, imágenes, acontecimientos, sentimientos, etc.). Dentro de todas esas experiencias, el mundo de la viticultura tiene un rincón en el que el papel de la mujer ha cobrado especial relevancia a lo largo de la historia, aunque a veces en un segundo plano. A continuación, podréis ver una colección de imágenes antiguas que ésta cepa ha conservado en su memoria, en las que mujeres de diferentes épocas están implicadas en el proceso de vinificación.

 

 Algunas de las fotos reflejan desde la antigüedad, hasta la época contemporánea la relación entre la mujer y el vino, desde su papel como trabajadoras en la vendimia hasta las prohibiciones a las que tuvo que hacer frente para poder beber este producto.

Es el caso, por ejemplo, de la ley existente en la antigua Roma por la que esposos y familiares podían besar a las mujeres para comprobar si habían bebido.

En una industria muy arraigada a la familia y en la que normalmente los varones heredaban las bodegas, también han empezado a llegar mujeres a la dirección de las explotaciones y, aunque se avanza muy despacio, por lo menos ya no es algo que extraña.

DESBORRE, LA MEMORIA DESPIERTA.

Estamos en primavera, y la memoria de la cepa empieza a despertar, la savia comienza a circular por su interior, recorriendo su estructura y comenzando así un nuevo ciclo vegetativo. Las yemas ya de algodón empiezan a abrirse, para dejarnos ver en breve  las primeras hojas.

Al aumentar la temperatura, las yemas empiezan a hincharse, las escamas protectoras que recubre a la yema se abren y la borra aparece,  es por ello que recibe el nombre de desborre.

ESTADOS DE DESBORRE

-Yema de invierno. Se caracteriza por su estado invernal y cubierta por las escamas marrones.

-Yema de algodón. La yema esta hinchada, a la vista la yema tiene aspecto de algodón, las escamas están separadas.

-Punta verde. Cuando la yema esta alargada y se comienzan a diferenciarse pequeñas hojitas.

Hay tres factores principales que afectan al desborre:

FACTORES CLIMÁTICOS

-  Aumento de temperaturas al  comienzo de la primavera.

- Un invierno suave provoca un desborre precoz y un invierno fuerte implica un desborre tardío.

Durante el invierno y el comienzo de la primavera, la actividad celular de la yema se manifiesta alrededor de los 10 ºC.

FACTORES BIOLÓGICOS

- El vigor de las cepas influye en el desborre ya que si  a lo largo del ciclo anterior se produce un exceso de vigor o no hubiera acumulado suficientes reservas (por enfermedades o accidentes climáticos) la planta tienen un desborre más tardío.

- El desborre comienza por la extremidad de los sarmientos podados, después, progresa hacia la base; a continuación, pueden desborrar ciertas yemas basales o yemas dormidas que solo brotan si la planta tiene exceso de vigor para su desarrollo.

FACTORES HUMANOS

El viticultor influye voluntariamente o involuntariamente en le fecha de desborre:

- La parcela y la  altura de formación influyen en la temperatura de la planta y con ello en el momento del desborre.

- Eligiendo la variedad o el porta-injerto variamos las fechas de desborre porque hay variedades que por sus características son más tempranas o tardías en su desarrollo.

- El tipo de poda modifica la movilidad de la savia por la cepa.

- Retrasando la salida de las yemas de la base por la poda tardía; esta práctica se utiliza a veces en parcelas con riesgo de heladas.

Una vez terminado el desborre nuestros viñedos siguen con su desarrollo fenológico:

 

TALLER DE INICIACIÓN A LA CATA

El pasado día 4 de Abril, dí un taller de iniciación a la cata en el hotel Ciudad de Cenicero.

http://www.ciudaddecenicero.com/blog_es/2013/03/taller-de-iniciacion-a-la-cata-de-vino-para-no-catadores-en-nuestra-proxima-jornada-walking-on-wine/

Aprendimos a usar nuestros sentidos como herramientas para catar, a la vez que situamos el vino en el contexto de cultura, y todo con ejercicios prácticos.

RETRONASAL

                                                                      AROMAS

                                                                                        GUSTO

INTERPRETACIÓN  PASO A PASO CON NUESTRA FICHA DE CATA.

 

                             PREGUNTAS

 

Gracias a los asistentes del pasado Jueves! Lo pasamos muy bien y aprendimos un poquito más!!! Atentos a ver dónde es la próxima!!



ZURRACAPOTE

Una Semana Santa sin zurracapote no es Semana Santa, en muchos de  los pueblos del Norte de España lo sabemos bien, es por ello, que ésta entrada va dedicada a todas aquellas personas que no han tenido la oportunidad de probarlo, bien por falta de tradición o conocimiento, y acercarles a una de las bebidas elaboradas a partir de vino con más éxito. Y tú, ¿Has pedido “zurra” estos días?.

Creada en la Rioja, el zurracapote es una bebida  popular en áreas como el norte y el noreste de la provincia de Burgos, Soria, Ribera Navarra o País Vasco. También se prepara en otras provincias de España como Albacete, norte de Granda, Jaén, Ciudad Real, Cuenca y Guadalajara.

PARTICULARIDADES  LOCALES

En la Rioja y localidades limítrofes de Castilla y León, como Miranda de Ebro, cerezo de Río Tirón y Belorado, se elabora en Semana Santa en hogares, bares y peñas. Además es habitual encontrarlo en fiestas de los pueblos.

Por ejemplo, en Calahorra las seis peñas de la ciudad participan en un concurso para elegir el mejor zurracapote de las fiestas y realizan un concurso de bebedores de porrón para demostrar las habilidades de los participantes. 

En León, se llama "limonada" y en Semana Santa es una bebida típica que hay en todos los bares y casas, también se pueden degustar las distintas recetas y premiar la mejor de toda la hostelería leonesa. Además en Geranín (santo orujero) se sustituye la limonada por el orujo.

En Basauri (Vizcaya), lo preparan las cuadrillas para regalarlo, que sirven en porrón a todo aquel que se acerque por sus lonjas a cambio de la voluntad, durante las fiestas patronales de San Fausto alrededor del 13 de Octubre.

En el Arenal (Ávila), lo preparan los jóvenes del pueblo en verano para beber a la vez que se lo tiran unos a otros, por medio de fumigadoras, botas de vino, o incluso pistolas.

En ciudad Real los jóvenes lo preparan el 30 de Julio con motivo de las fiestas de Nuestra Señora del Prado (Ciudad Real).

En Villarobledo (Albacete), tiene la particularidad de hacerse con vino blanco y denominarse en femenino: “Hagamos una fiesta para la zurra”.

INGREDIENTES

¿Quieres hacer zurra en tu propia casa? Es fácil, sigue los pasos:

- Vino tinto

- Agua

- Azúcar

- Canela

- Limón

PREPARACIÓN (Para 16 litros)

- Disolver dos kilos de azúcar en dos kilos de agua.

- Cocer en 1/4 de agua dos palos de canela en rama.

- Colar el agua y echarla al vino.

- Añadir el zumo de 5 limones.

- Coger las cáscaras del limón y la canela cocida y envolverlas en un paño.

- Atar el paño e introducirlo en el vino para que de más sabor.

- Dejar macerando unos días e ir probando hasta que esté al gusto.